VEGGIECRACK

pef对马铃薯制品生产各工序的影响

Elea与BOKU合作, DIL和11er Pommes正在研究PEF预处理对工业马铃薯加工的后续影响.

由FFG (Österreichische Forschungsförderungsgesellschaft)资助的VeggieCrack项目自2015年至2017年运行. 脉冲电场处理极大地影响马铃薯生产. Elea一直在为该项目提供专业技术和设备,并为PEF Advantage™Belt 10 PEFmg冰球突破正规网站提供高达20吨/小时的发电能力.

该项目为利用脉冲电场破坏细胞的方法将土豆加工成薯条奠定了科学技术基础, 土豆泥和rösti产品.

目的是评价和开发脱皮加工步骤的工艺潜力, 切割, 漂白, 干燥, 油炸和调查的影响,最终产品质量的上述产品类别.

减少加工时间和能源以及原材料消耗,同时保持或提高产品质量是中期的主要发展目标, 科学合理的

将该工艺实施为产品的制造工艺.

Elea在PEF技术方面拥有丰富的专业知识,并为PEFmg冰球突破正规网站的供应商,Elea很荣幸能与维也纳自然资源与生命科学大学(BOKU)在PEF技术方面的深厚知识的完美研究和行业合作伙伴合作, food processing and French fries processing; DIL with its engineering competence in manufacturing of PEF systems and wide research expertise as well as with 11er Nahrungsmittel GmbH as industrial manufacturer of frozen potato products such as French fries, Rosti和果酱.

PEF减少水 & 能源消耗和提高产量,切割和产品质量.

脉冲电场在马铃薯产品预处理方面的多用途潜力已在几个项目中得到证实,现在已被完整的工业加工生产线所证实.

更高的收益

脉冲电场预处理马铃薯可提高产量. 结构软化使更好的切割与更光滑的表面和更少的断裂.

PEF预处理可减少50%以上的破损和更长的炸薯条时间. 从切割的农产品中释放的淀粉越少,产量也就越高.

减少淀粉损失

由于结构的软化与脉冲电场和更平滑的切割, 减少淀粉从土豆片或薯条中渗出. 与非pef工艺相比,淀粉损失可减少50%以上. 这直接反映为更多的利润.

加工水中淀粉含量越少,也意味着加工卫生越好, 更长的换水间隔和节约用水.

甚至切削表面

更平滑的切割导致更少的顺毛,因此切割表面更均匀. 这意味着油炸后的产品颜色均匀.

光滑的表面可减少油的吸收,并使调味料具有更好的附着力.

总而言之,这会使最终产品更有吸引力.

VeggieCrack

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