“Snacks-TEAM”由真空食品公司与Elea公司紧密合作,采用PEF工艺

成功的故事

Vakuum食品GmbH是一家 & Co.KG 是一家位于Neuenkirchen (Osnabrück附近)的零食生产商,由马丁·约翰宁(Martin Johanning)于2018年创建. 马丁·约翰宁在雷登有自己的根,在约翰宁零食店的“Die krossen Kerle”非常成功. 新品牌叫做"Snacks-TEAM“并遵循传统和有机质量的高品质零食的理念,使用高性能真空和PEF技术的结合.

2020年初,Martin Johanning参加了Elea的第一次在线活动 PEFinar介绍了脉冲电场技术对薯片和干果的好处. 在研讨会期间, 埃利亚的总经理斯特凡Töpfl和埃利亚的科学工程师凯文希尔展示了PEF如何为土豆工作,并与埃利亚PEF优势b1mg冰球突破正规网站进行了现场演示. Elea皮带mg冰球突破正规网站提高了产品质量和产量,同时降低了加工成本. 经PEF处理的原料更容易切割或切片,破损更少. PEF的应用可以缩短油炸时间和温度,并减少不必要的质量变化.

Vakuum食品, 它特别感兴趣的是能够生产一种蔬菜片,它具有天然的颜色,低脂肪和低丙烯酰胺水平,这在当时的德国是没有的. 尤其是蔬菜片, 这是一个至关重要的方面, 由于原料还原糖含量高, 哪些是丙烯酰胺的前体.

随着PEF诱导孔隙的形成, 称为电穿孔, 在油炸之前,还原糖更容易被洗掉. PEF与采用较低煎炸温度和缩短煎炸时间的煎炸工艺相结合,在相同的水分含量和酥脆度的情况下,产品具有更好的颜色、更低的脂肪和更低的丙烯酰胺含量.

两种技术的结合应该会带来有希望的结果, 在Vakuum Food的生产设施中,已经开始使用Elea PEFPilot机器进行试验. 在这个特定的案例中,生产出了红薯和红甜菜片. 通过在真空油炸前应用PEF和前面提到的油炸条件的适应, 最终产品中的丙烯酰胺含量降低了30%.

由于这些积极的结果, Martin Johanning决定投资PEF技术和Elea PEF优势b1迷你mg冰球突破正规网站已经安装. 在Elea工程师的支持下, 澄清了技术要求, 并设置了正确的参数. 紧凑的一体化设计的b1迷你模型,允许轻松的线集成, 快速启动,专为产能高达3吨/小时的小型生产线设计. 与脉动电场, 真空食品受益于产品产量的增加和低能源消耗, 并有许多新产品开发机会.

Martin Johanning说:“如果没有PEF,mg冰球突破正规网站系列中的一些产品甚至都不会存在. 在这方面,该工艺已被证明是mg冰球突破正规网站生产过程中不可缺少的一个阶段.”

真空食品公司也在生产蔬菜和薯片,供埃利亚赠送品尝. 如果你想收到免费样品,请在这里下订单. http://www.miumiuvip.com/sample_chips

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