I3FOOD

先进的过程监控,克服市场障碍

Elea与DIL合作, IRTA和其他公司正在制定流程指南,以便更容易和更广泛地应用PEF和其他创新技术.

在欧盟委员会H2020研究和技术发展框架计划的支持下,i3食品项目于2015年启动. Elea一直在为该项目贡献专业知识、设施和设备. 在项目期间,Elea开发了一种先进的过程监控工具,以简化果汁工厂的市场准入和实施.

处理器需要HACCP概念来识别关键控制点, 工艺条件和监控工具. i3food的主要目标是实施3种创新的食品加工技术, 通过开发传感器,确保工业条件下最佳过程控制的有效性.

这些技术是脉冲电场保存液体食品的技术, 用于即食食品的高压热灭菌和冷食品产品的低剪切挤压.

一种标准化的发展, 基于具体工艺参数的过程在线监测概念至关重要. 尽管有合适的光纤传感器可用, 用于制定标准化的HACCP

需要论证概念. 过程监控概念的健壮性必须受到挑战和验证.

i3food得益于德国研究伙伴DIL和ISI在全欧洲范围内的研究专长, 荷兰的FBR和西班牙的IRTA. 工业专业知识将由Elea提供, Erdbar Gmbh是一家, Foodcase International Bv和Entex Rust & Mitschke Gmbhas作为中小企业和两大行业合作伙伴Hoogesteger Bv和Dmk Eis Gmbh.

所有研究及科技组织成员, 以及工业集团的所有成员, 在共同探索新型食品技术的潜力方面有长期的共同经验.

用于在线评估的新型传感器过程集成

开发和验证用于在线评估的传感器将把这三种技术推向食品行业的实施.

脉冲电场保存

脉冲电场(PEF)技术是一种温和的食品加工技术, 适用于液体和半流体食品的保存, 比如果汁或冰沙. 这种加工方法使用短电脉冲实现食品中的微生物失活,同时保持食品的新鲜特性.

工艺效益独立于产品类别,也可以转移到其他行业,如生物技术和制药行业.

高压热灭菌

高压热灭菌允许环境稳定的包装食品, 例如,与现有的热灭菌工艺相比,质量高得多的即食食品.

高压使均匀和快速加热和冷却,由于绝热效应在压力积聚和释放. 热强度越低,产品的颜色越鲜艳, 纹理, 味道, 与加热灭菌的营养成分相比.

冷食品的低剪切挤压

低剪切挤压工作与行星齿轮挤压机在深温度. 冰淇淋的连续加工, 黄油和人造黄油, 哪些需要一个确定的温度剖面控制脂肪结晶, 都是有前途的研究领域.

薄层的产品是完美的铺展, 粘稠产品,如烹饪香肠, 蔬菜酱或奶油芝士. 这类产品的特点是具有最佳的口感和口感.

i3food由Horizon 2020欧盟研究和创新计划资助.

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